Roladkami z patelni zastąpiłam schabowe. Mięso smaruję 1 składnikiem zanim zawinę w farsz
Roladki w takim wydaniu efektownie prezentują się na talerzu i są łatwe w przygotowaniu. Zanim jednak na cienko rozbite plastry schabu trafią słupki papryki, żółty ser, ogórki kiszone i szynka, stosuję pewien trik. Mięso dokładnie smaruję aromatycznym pesto, a ta ziołowa pasta dodaje daniu świeżości i śródziemnomorskich nut. Tak przygotowane porcje duszę na patelni w sosie własnym. Mięso wychodzi kruchutkie, soczyste i bez problemu przygotowuję je zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i na uroczystą okazję.
Jak uszykować mięso do tej potrawy
Najczęściej do zrobienia roladek z patelni używam schabu wieprzowego bez kości. Danie można też zrobić z delikatnej piersi z indyka lub kurczaka, a dla miłośników tradycyjnych smaków właściwym wyborem będą cienkie plastry wołowego udźca. Każdy kawałek układam na desce i przykrywam folią spożywczą przed rozbiciem.
Wówczas tłuczek nie poszarpie włókien, a mięso da się rozbić naprawdę cienko. Po rozbiciu oprószam je ulubionymi przyprawami i stosuję sprawdzony patent na lepszy smak oraz soczystość.
Wierzch każdego plastra dokładnie smaruję warstwą zielonego pesto z bazylii. Jeśli akurat nie mam go w lodówce, sięgam po wyraziste pesto z suszonych pomidorów albo inny ulubiony sos ziołowy. Dobre będzie nawet miękkie masło utarte z czosnkiem, natką pietruszki lub koperkiem.
Jak przyrządzić roladki z patelni z farszem
Podczas szykowania tego obiadu zabezpieczam nadzienie, by ser po rozpuszczeniu nie wypłynął na patelnię, a schab pozostał kruchy. Stosuję tu technikę zwijania jak przy gołąbkach. Dodatki układam przy jednym brzegu, po czym najpierw zakładam dłuższe boki mięsa do środka, a dopiero potem ciasno zwijam w rulon.
Chcę mieć pewność, że mięso nie rozwinie się pod wpływem temperatury, więc roladki zabezpieczam wykałaczkami lub przewiązuję nicią kucharską. Podczas smażenia układam je na patelni miejscem łączenia do dołu i obsmażam krótko, ale dość intensywnie ze wszystkich stron.
Zaraz potem zmniejszam moc palnika, by mięso dochodziło powoli i było soczyste. W tym celu podlewam je odrobiną bulionu lub wody i duszę pod przykryciem przez około 15 minut. Do takiego obiadu podaję purée ziemniaczane albo gotowane ziemniaki z koperkiem. Mięso smakuje z surówką z pora i jabłka czy z chrupiącą mizerią.
Przepis: Roladki z patelni z farszem
Soczyste danie ze schabu z aromatycznym farszem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 560 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości (każdy po ok. 150 g)
- 4 plastry szynki gotowanej
- 100 g sera żółtego
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 ogórki kiszone
- 3 łyżeczki pesto z bazylii
- sól i pieprz
- majeranek
- bulion lub woda do podlania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu przykryj folią spożywczą i bardzo cienko rozbij tłuczkiem, uważając, by ich nie podziurawić. Oprósz mięso z obu stron solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
- Nadziewanie i zwijanieKażdy płat schabu posmaruj z jednej strony cienką warstwą pesto, a na wierzchu ułóż po plastrze szynki. Przy jednym z krótszych brzegów umieść po słupku żółtego sera, czerwonej papryki i kiszonego ogórka. Dłuższe boki mięsa zawiń lekko do środka, a następnie ciasno zroluj całość w rulon. By się nie rozwinęły, możesz spiąć je wykałaczkami lub związać nicią kucharską.
- Smażenie i duszenieNa patelni dobrze rozgrzej olej, układaj roladki łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Potem podlej mięso kilkoma łyżkami wody lub bulionu, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż schab będzie miękki, a ser w środku się rozpuści.